المجددي يوضح الفرق بين العسل التقليدي وعسل الغابة السوداء
اختلاف المصدر وطريقة الإنتاج ينعكس على اللون والطعم والتركيب
أوضح خبير إنتاج العسل وتربية النحل، ومدير «معجزة الشفاء»، محمد قاسم المجددي، أن الفروق بين العسل الزهري التقليدي وعسل الغابة السوداء لا تقتصر على اللون والطعم، وإنما ترتبط بصورة أساسية بمصدر المادة التي تجمعها النحل، والبيئة التي يتم فيها إنتاج العسل.
وفي سياق متصل، أوضح مدير مختبر «معجزة الشفاء»، فاروق محمد، أن العسل الزهري يتميز باحتوائه على مجموعة متنوعة من المكونات، من بينها الإنزيمات وبعض الفيتامينات، في حين يُعرف عسل الغابة السوداء، المرتبط غالبًا بعسل الندوة العسلية، باحتوائه على مستويات ملحوظة من عدد من المعادن والعناصر.
واستند فاروق محمد إلى الدراسات العلمية التي تشير إلى وجود اختلافات في التركيب الغذائي والمعدني بين عسل الأزهار وعسل الندوة العسلية، موضحًا أن عسل الندوة العسلية قد يتميز بمستويات أعلى من بعض المعادن والعناصر مقارنة بعدد من أنواع عسل الرحيق، مع اختلاف هذه المستويات بحسب المصدر النباتي والجغرافي والظروف البيئية.
وأشار إلى دراسة منشورة في دورية Food Chemistry تناولت تحليل 18 عنصرًا معدنيًا في عشرة أنواع من العسل أحادي المصدر، ووجدت أن عسل الغابات السوداء سجل أعلى متوسط للمحتوى المعدني بين الأنواع التي شملتها الدراسة.
كما أظهرت مراجعة علمية منشورة في دورية Food Research International أن عسل الندوة العسلية يتميز بعدد من الخصائص الفيزيائية والكيميائية المختلفة عن عسل الأزهار، ومن بينها ميله إلى اللون الأكثر قتامة، إلى جانب اختلافات في بعض مكوناته وخصائصه الكيميائية.
وتشير دراسة أحدث منشورة عام 2025 في دورية Journal of Food Composition and Analysis إلى تسجيل مستويات أعلى من بعض المعادن، من بينها البوتاسيوم والمغنيسيوم، في عينات من عسل الندوة العسلية مقارنة بعسل الرحيق ضمن العينات التي شملها التحليل.
وأكد المجددي أن اختلاف أنواع العسل يمثل انعكاسًا طبيعيًا لتنوع المصادر النباتية والبيئية، مؤكدًا أن فهم هذا التنوع يساعد المستهلك على التمييز بين أنواع العسل بصورة أكثر دقة، بعيدًا عن الاعتماد على المظهر أو اللون وحدهما في الحكم على طبيعة العسل وخصائصه.
المصادر العلمية
- Vanhanen LP, Emmertz A, Savage GP. Mineral analysis of mono-floral New Zealand honey. Food Chemistry. 2011;128(1):236–240. DOI: 10.1016/j.foodchem.2011.02.064.
- Seraglio SKT, et al. An overview of physicochemical characteristics and health-promoting properties of honeydew honey. Food Research International. 2019;119:44–66. DOI: 10.1016/j.foodres.2019.01.028.
- Elemental composition of bee products from diverse botanical sources: Implications for consumer safety. Journal of Food Composition and Analysis. 2025;147:108059.
